美食可量化，文化不可量化

最近，一位资深食评人为鉴定出上海最美味的小笼包，将各店的小笼包“肢解”，通过对其汤汁馅料等方面用公式计算出分数并进行排名。在一个被称为“吃货国度”的中国引发了热烈的争议。而笔者认为，美食或许可以标量化，而美食背后的文化却不可量化。

中华的传统美食，不是冷冰冰的数据与排名，是一种文化。当热气腾腾的蒸笼递到面前，香气扑鼻而来，还未入口已抓住食客的胃，一口满足地咬下汤汁滑过唇舌淌入喉中，香气顿时充满口腔。这里食客吃的已不再是小笼包，而是一种满足与享受。每当冬至来临，屋外寒风呼啸而屋里一片喜气洋洋，孩子急切地从滚烫的热汤中勺出热腾的饺子，急忙吹两口气便狼吞虎咽，被烫得直呼气的同时还大呼好吃，大人的的脸上都笑开了花。这时人们吃的已不仅是节日的饺子，而是一家的齐乐融融。

《舌尖上的中国》的热播，不仅让观众流尽口水，也让人流下泪水，当看到自己小时候爱吃的食物，就想起远方的家，和蔼的爷爷奶奶，甚至小时候那个捕鱼的池塘。这美食后面，承载的是童年，是回忆，是乡愁，是每个人剪也剪不断与过去的羁绊。浓汤入喉，已是中华的文化。

即使在大数据时代的今天，文化也是依旧无法量化的。那么承载着许多人情感的小笼包，难道就可以量化吗？辣度有指数，松软度亦有指数，可当美食都成为分子美食，即使每一口都绽放纷（芬）芳，没有灵魂的食物，又如何拨动人的心弦呢？我们很难说有什么食物是最美味的，在异国他乡奔忙的游子，在一个身心疲惫的夜晚，在昏黄的路灯下吃一碗好心老板娘赠送的面，对于在外漂泊的人儿，一碗满怀的面，难道不是最美味的吗？在寒风飒起的傍晚，冷得发颤的人回到家就喝到母亲熬制的热腾腾的汤，对于孩子来说，充满母爱的汤，难道不是最美味的吗？美食背后的文化难道不是无法量化的吗？越来越多的雪糕品牌进入广州市场，而“五羊牌”依旧屹立不倒，只是因为每当我们吃“五羊”时，就回想起童年的点滴。它不仅是雪糕，更是广州人的回忆。既（即）使外来品牌再好吃，也敌不过拥有广州记忆的“五羊”，因为文化，是无法用标准衡量的。

在科学数据横行的今天，许多东西都被格式化，数据化，但是我们的情感，我们的文化，依旧不可量化。